大地回春 美食滋养

麻辣口水鸡用料:小型三黄鸡1只(300克),葱1根,姜3片,麻辣酱1袋,盐少许,花椒、植物油各2大勺。做法:1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗,放入麻辣酱;3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香,用滤网滤去花椒、葱及姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀;4.锅中烧水,水沸后将鸡肉与葱、姜一同倒入锅中,氽烫去血水;5.煮至鸡肉断生立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。