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加拿大研究乳酸菌发酵产生的酪蛋白衍生肽的生物活性乳酸菌有广泛的蛋白水解系统,能从较大的乳蛋白中释放出小的生物活性肽。乳酸菌发酵过程中释放的酪蛋白衍生肽具有降血压、调节免疫系统功能。加拿大研究人员对瑞士乳杆菌R0389和鼠李糖乳酪杆菌R0011的生长情况和肽的产生进行研究,测定肽组分的免疫调节活性及血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性。