食品微生物质量控制技术

Quality control technologies of food microorganisms

近年来,由微生物引起的食品安全事件时有发生,食品中的微生物包括食源性致病菌(沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌等)和腐败菌(霉菌、酵母菌等)。这些微生物严重威胁人类的健康,所以对于食品中微生物的控制、灭活、风险评估及耐药性分析显得尤为重要。本文将重点从食品微生物质量控制的角度介绍本期的主要内容。