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探讨不同发酵法对面包品质的影响
被引量：
3
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摘要
本文将组织展开面包品质评定试验,主要探讨不同发酵法对面包外观、体积、面包芯色泽、质地及纹理结构品质指标的具体影响,并分析试验研究结果。
作者
路鑫
机构地区
北京义利面包食品有限公司
出处
《食品安全导刊》
2020年第15期121-122,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
发酵法
面包品质
试验
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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食品安全导刊
2020年 第15期
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