豆豉的营养价值与养生保健功效

豆豉是用黑豆或黄豆经过一番清洗、蒸煮、冷却,然后放入缸中发酵、盐渍,晒干而成的。豆豉特别适合老年人食用,被称为“营养豆”,它不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆的发生。豆豉营养丰富,与牛肉相比,豆豉含蛋白质39.3%,牛肉含蛋白质22.7%;豆豉含脂肪&2%,牛肉含脂肪4.9%。