本地面粉与商品面粉配比对温州素面品质与经济效益的影响
Effect of blending local flour with commercial flour on quality and economic benefit of Wenzhou Vermicelli
摘要
为提升温州素面的品质和市场竞争力,本研究以3种不同的面粉为材料,采用统一方法制作成温州素面,对其色泽、麦香味和口感进行评价,并对其经济效益进行分析。结果表明,用100%温州本地面粉制作的素面麦香味浓、口感爽滑,最为正宗,而且经济效益最好。
出处
《浙江农业科学》
2020年第7期1429-1431,共3页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金
“十三五”浙江省农业(粮食)新品种选育重大科技专项(2016C02050-9-8)
温州市种子种苗科技创新专项(Z20160004)
温州市农业新品种选育协作组项目(2019ZX006-5)。
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