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搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制
被引量：
4
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摘要
以水牛乳、铁皮石斛汁为主要原料,适当添加蔗糖及稳定剂,选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种,研发出一种新型功能性酸奶。以风味发酵水牛乳的感官评价作为指标,经过单因素及正交试验,得到产品的最佳配方为:铁皮石斛汁10.00%,糖6.00%,稳定剂0.30%。
作者
唐艳
农皓如
李玲
黄丽
杨攀
曾庆坤
冯玲
机构地区
中国农业科学院广西水牛研究所
出处
《中国乳业》
2020年第6期71-75,共5页
China Dairy
基金
广西水牛研究所基本科研业务费项目(项目编号160218)。
关键词
铁皮石斛
水牛乳
搅拌型酸奶
复合护色剂
稳定剂
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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