疫情背景下餐饮企业变动成本法的应用——以西贝餐饮集团为例

在新冠肺炎疫情爆发的背景下,以西贝餐饮集团为研究对象,分析了疫情对其日常经营产生的影响。通过变动成本法对西贝餐饮集团的成本结构进行了分析,发现在疫情期间对餐饮企业造成最大影响的是人工成本,进一步分析发现,持有现金不足成为餐饮企业现存的主要问题。面对疫情的冲击,西贝餐饮集团积极通过共享员工、开展外卖业务等方式应对风险、管控成本,为餐饮企业应对重大突发公共卫生事件提供了经验。