摘要
通过单因素试验,研究硫酸锌浓度、亚硒酸钠浓度、发芽时间和发芽温度对芽苗异硫氰酸酯含量的影响。结果表明,西兰花经4 mmol·L^-1的硫酸锌和50μmol·L^-1亚硒酸钠处理在30℃下发芽4 d,其异硫氰酸酯含量最高,达290.206 mg/100 g。
The single factor experiment was conducted to study the effect of ZnSO4 concentration,Na2SeO3 concentration,germination time and temperature on the content of isothiocyanate in broccoli.The results showed that the isothiocyanate content in 4 day sprouts was 290.206 mg/100 g when treated with 4 mmol·L-1 ZnSO4 and 50μmol·L-1 Na2SeO3 at 30℃.
作者
田欣
周新勇
尹永祺
Tian Xin;Zhou Xinyong;Yin Yongqi(College of Food Science and Engineering,Yangzhou University,Yangzhou 225127,China)
出处
《现代食品》
2020年第12期86-88,共3页
Modern Food
基金
扬州大学青蓝工程优秀青年骨干教师项目
中国博士后科学基金面上资助(编号2019M651978)。
