摘要
综述了我国焙烤食品工业的现状和发展,新材料和新技术在焙烤工艺中的应用,焙烤食品的安全问题。展望了焙烤食品的发展趋势。
The current situation and development of bakery product industry in China,the application of new materials and technologies in baking technology,and the safety problems were summarized.The development trend of bakery products was prospected.
作者
徐微
张丝瑶
贾健辉
董世荣
XU Wei;ZHANG Si-yao;JIA Jian-hui;DONG Shi-rong(School of Food Engineering,Harbin University,Harbin 150086,Heilongjiang,China;Heilongjiang Agricultural Economy Vocational College,Mudanjiang 157041,Heilongjiang,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第7期7-9,共3页
Cereals & Oils
基金
国家自然科学基金项目(31801485)
全国农业职业教育“十三五”科研课题(2016-135-Y-080)
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201810234005)
哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目(HUDF2019204)
哈尔滨学院教师教学发展基金项目(JFXS2019006)。
关键词
焙烤食品
食品安全
食品工业
发展趋势
bakery product
food safety
food industry
development trend
