浅谈越南饮食文化之鱼露——评《中外饮食文化》

饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。因不同地区的季节变化、社会群体、技术水平、文化形态、价值观念、环境区域等方面的不同,各地区的饮食文化也有所不同,鱼露作为越南的特色食品,其形成与发展在一定程度上反映了越南人民的生活观念、传统习俗、区域环境等。由何宏编著,北京大学出版社出版的《中外饮食文化》(2016年9月)一书,以饮食文化的概念、研究对象、研究内容、研究方法及其发展历程为切入点,从国内、国外两个角度阐述了饮食文化的区域性与饮食文化的交流,且着重讲述了亚洲部分国家饮食的特色与民俗,其中以越南特色食品鱼露为案例,对越南饮食文化展开了系统论述。