摘要
核桃营养价值丰富,有"万岁子""长寿果""养生之宝"的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸,核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1,也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50g核桃中,水分占3.6%,另含蛋白质7.2g、脂肪31g和碳水化合物9.2g。胡桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白质的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和天冬氨酸。粗脂类64.23%,其中中性脂类占93.05%;中性脂类中三酰甘油82.05%,甾醇脂3.86%.
出处
《北方园艺》
CAS
北大核心
2020年第12期32-32,共1页
Northern Horticulture
