天然保鲜剂柿子皮提取物对陕西大荔冬枣保鲜效果影响的研究

Effect of Natural Preservative Agent from Persimmon Peel Extracts on Preservation of Fresh Winter Jujube in Dali of Shaanxi

以冬枣为试验材料,通过测定冬枣的果实硬度、总糖、Vc,乙醇及丙二醛的含量变化来研究天然保鲜剂柿子皮提取物对冬枣保鲜效果的影响,研究发现采用0.5 mg·L^-1的臭氧水中漂洗5 min,然后浸入1.0%的柿子皮提取液中3 min,之后捞出分装于保鲜袋低温贮藏,在冬枣贮藏至60 d时,果实硬度为6.29 kg·cm^-2。Vc含量下降幅度缓慢,达到209 mg·100g^-1,总糖量为19.21%,丙二醛含量为1.19 umol·g^-1,乙醇含量为220.89 mg·kg^-1,此方法简单易行,可以提高贮藏冬枣的品质,为冬枣的环保保鲜提供参考,具有重要的意义。