摘要
参照豆腐乳传统生产工艺,通过优化工艺,提高产品硒含量,生产天然富硒豆腐乳。结果显示:在实际生产中,添加约大豆容量5倍的水进行泡豆,如果气温不足15℃。则需要泡豆8~16 h左右,如果气温介于15~25℃之间,则需要泡豆3~8 h左右,如果气温超出30℃,则泡豆时长可以缩短至约2~5 h,点浆温度80±2℃,pH 5.5~6.5,缓慢加入凝结剂,硒含量比较高且含量稳定。硒含量越高的大豆生产的天然富硒豆腐乳硒含量也越高,平均硒含量为0.24 mg·kg-1,符合《富硒食品硒含量分类标准》。
出处
《陕西农业科学》
2020年第5期39-43,共5页
Shaanxi Journal of Agricultural Sciences
基金
陕西省科技厅计划项目(2019JM-229,2018PT-31)
安康市科技计划项目(2018AK01-12,2016AKZDCY002)
安康学院创新团队引领计划项目(2019AYQJ10)
国家级大创项目(201911397012)。