鱼皮花生制作方法

1.原料准备。花生仁2.4千克、砂糖500克、糯米粉2.6千克、淀粉65克、食盐400克、味精25克、红色素1.5克。2.设备用具。滚锅(花生仁裹粉用)、烘笼、烘炉。3.做调味浆。用1.8千克水将盐溶化、煮沸,取适量水将淀粉和糯米粉调匀,过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入味精、红色素,拌匀后即成调味浆。4.制糖浆。取1.5千克水,加500克砂糖搅拌溶化,再取150克糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。