壳聚糖-明胶涂膜对醋栗保鲜效果的影响

Effect of chitosan-gelatin film on fresh-keeping of currant fruits

醋栗7-8月成熟,易受到机械损伤和微生物污染腐烂变质。醋栗常用低温和气调保鲜等方式进行贮藏,贮藏时间短,营养物质易损失。为丰富醋栗果实的保鲜技术,以新鲜醋栗果实为对象,对其进行壳聚糖-明胶涂膜保鲜处理,每隔2 d测定1次生理指标。结果表明:在贮藏第10 d时,对照组的果实失重率达6.7%,试验组的果实失重率仅3.4%;对照组VC含量为1.201 mg·g^-1,而试验组VC含量达1.611 mg·g^-1;由于涂膜保鲜的醋栗果实持水性较好,贮藏第10 d时可溶性固形物含量下降较对照组显著;POD活性测定表明涂膜保鲜贮藏的醋栗果实衰老速度得到延缓。