不同发酵参数对酵母自溶性能的影响研究

针对本公司生产用酵母,通过研究不同的发酵温度及酵母接种量来探索适宜的发酵参数,以降低酵母自溶程度。分别用12℃、14℃、16℃的主发酵温度和0.30%、0.45%、0.60%、0.75%、0.90%的酵母接种量进行发酵,比较酵母在模拟自溶条件下的死亡率和(A260/A280)/死亡率的比值,寻找酵母自溶程度较低的相关参数。结果表明,本公司生产用酵母在12℃主发酵,酵母接种量在0.75%时,酵母的死亡率较小,且(A260/A250)/死亡率的比值降低得较慢,酵母自溶程度较低,是较为合适的发酵条件。