家庭自酿葡萄酒需谨慎

葡萄酒工业生产的流程为:采摘酿酒葡萄,进行分选、清洗。将葡萄果粒上的枝梗去除,因枝梗含单宁,会令酒产生苦涩的味道。红葡萄酒的酿制过程中,将葡萄的“皮”和“肉”同时进行压榨,因葡萄皮中色素含量较高,酒呈暗红色。经压榨后,就可得到酿酒原料一葡萄汁,经过发酵,葡萄汁逐渐转变成葡萄酒,糖分越来越少,酒精度越来越高;另外,要想保持葡萄酒的果味和鲜度,须添加二氧化硫处理,防止葡萄酒氧化。发酵一段时间后,将沉淀的渣与酒分离,再继续进行多次发酵与沉淀,进而得到陈酿葡萄酒。