摘要
将壶瓶枣果粒添加到面粉中,同时加入黄油、玉米油、小苏打等原料制作壶瓶枣果粒饼干。通过单因素试验及主成分分析得出壶瓶枣果粒饼干制作的最佳配方为低筋面粉添加量100%,黄油添加量30%,白砂糖添加量30%,壶瓶枣果粒添加量35%,玉米油添加量20%,泡打粉添加量0.5%。
In this experiment, Huping jujube cake was added into flour, butter, corn oil, baking soda and other raw materials to make Huping jujube cake. The results showed that the optimum formula of processing parameters of Huping jujube biscuit was low gluten flour 100%,butter 30%,sugar 30%,Huping jujube kernel 35%,corn oil 20% and baking powder0.5%.
作者
杨婧
侯艳霞
卢桂宾
田文滨
YANG Jing;HOU Yanxia;LU Guibin;TIAN Wenbin(Department of Horticulture,Shanxi Forestry Vocational Technical College,Taiyuan,Shanxi 030009,China)
出处
《农产品加工》
2020年第14期5-7,共3页
Farm Products Processing
基金
2017年中央财政林业科技推广示范项目([2017]TG06号)
2018年山西省林业科技创新项目(2018LYCX25)。
关键词
壶瓶枣
果粒饼干
主成分分析
工艺参数
Huping jujube
jujube jixcuit
pincipal componet analysis
process parameters
