“大豆食品安全与工艺”专题征稿函

中国是大豆的故乡,至今已有4000多年的种植历史,我国大豆无论生产量和出口量长期居世界前列。大豆具有很高的食品开发价值,从传统的豆浆、豆腐、大豆油、豆瓣酱,到蛋白肉、植物基酸奶这些新概念食品,可以说种类丰富,形态各异。此外,大豆的营养功效也不应被人们忽视,大豆含有大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、B族维生素以及类黄酮,所含营养物质丰富且全面。