摘要
西兰花从采收到出口采取集约化快速生产,西兰花经初加工、分级装箱,冰水冷却,密闭冷库内用冰水降温,经冰水处理过的西兰花在1~2℃冷库内可储藏60 d,西兰花的感官评分良好,营养成分保持良好。
From harvest to export,broccoli adopts intensive and rapid production.After primary processing,grading and packing,broccoli is cooled by ice water,and sealed cold storage is cooled by ice water.The processed broccoli can be stored in 1-2℃cold storage for 60 d.Broccoli has a good sensory score and maintains a good nutritional profile.
作者
张艳明
李娟
胡传银
ZHANG Yanming;LI Juan;HU Chuanyin(College of Chemical Engineering,Xuzhou Institute of Industry and Technology,Xuzhou 221140;Xuzhou Tianma Jing’an Food Co.,Ltd.,Xuzhou 221004)
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第7期19-21,共3页
The Food Industry
基金
江苏省科技厅重点研发项目(BE2016314)
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(17)2003)
徐州市生化资源高效综合利用工程研究中心(XZGCYJ201806-02)。
关键词
西兰花
钙塑箱
保鲜技术
冰水循环池
密闭冷库
broccoli
calcium plastic box
preservation technology
ice water circulation pool
enclosed the cold storage
