摘要
T/CBFIA 08003—2017《食用植物酵素》标准规定食用植物酵素(Edible plant source Jiaosu)是以植物为原料,由微生物(酵母菌、乳酸菌等)发酵制得的可食用的含有特定生物活性成分的酵素产品。该文综述了食用植物酵素的发酵用微生物、发酵工艺、生物活性成分、主要功能作用、存在问题等,为酵素产品的进一步开发利用提供理论依据。
According to the standard of T/CBFIA 08003—2017"Edible plant source Jiaosu",Edible plant source Jiaosu was a kind of Jiaosu product containing specific bioactive substances,which was often produced from plants by microbial fermentation.In this paper,the fermentation microorganisms,fermentation technology,functional components,functions and existing problems of edible plant enzymes were summarized,which provided theoretical basis for the development and utilization of Jiaosu production.
作者
梁红敏
刘洁
史红梅
LIANG Hongmin;LIU Jie;SHI Hongmei(Shandong Academy of Grape,Jinan 250100)
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第7期193-197,共5页
The Food Industry
基金
山东省2018年度农业重大应用技术创新项目——鲜食葡萄延长产业链产品研发和质量安全控制研究
山东省农业科学院农业科技创新工程CXGC2018E17。
关键词
食用植物酵素
微生物
功能性成分
作用
Edible plant source Jiaosu
microorganisms
functional components
functions
