四川农业大学研究团队首次解析花椒苦味成分及其呈苦机制

近日,食品科学领域国际权威期刊《Food Chemistry》在线刊出我校食品学院“植物源食品开发与资源综合利用”团队题为“Identification of two bitter components in Zanthoxylum bungeanum Maxim.and exploration of their bitter taste mechanism through receptor hTAS2R14”(花椒中两种苦味成分的鉴定及其通过受体hTAS2R14的呈苦机制研究)的论文。该文以四川农业大学为唯一通讯单位,博士生课净璇为第一作者,张志清教授为通讯作者。