馒头和面包可优先作为叶酸摄入来源面食

近日,中国农业科学院生物技术研究所作物代谢调控与营养强化团队,通过系统分析小麦从籽粒存贮、面粉加工到面食制作各环节中叶酸营养素的含量变化,为面食制备过程中保留叶酸营养提供科学数据和膳食建议。相关研究成果在线发表在《Food Chemistry》(食品化学)上。