在加工过程中采取有效措施对鲟鱼子酱的肉毒梭菌及毒素迸行控制

鱼子酱,指由鲟科鱼类的卵经轻微盐渍而制成的珍稀食材,由于其精细的制作方法、丰富的功能营养及考究的食用方法,因而成为中外历代皇室所独享。近十几年来,我国鲂鱼产业取得了快速发展,已成为全球最大的鳄鱼养殖国.并在鱼子酱加工领域形成了自己的特色。但在鱼子酱的加工过程中,却常常会伴随着肉毒梭菌的生长及肉毒梭菌毒素的形成,仅几微克的毒素便可导致一个健康成年人产生中毒症状甚至死亡。