市井风味凉拌菜

自现代川菜开山鼻祖蓝光鉴拟定川菜宴席菜谱,规定了冷盘和热菜的数量格局以来,凉拌菜便登上大雅之堂。虽然冷盘不等于凉拌菜,甚至外延宽泛得多,但凉拌菜确实为川菜菜谱中的一道重头菜。对于凉拌菜,我是很喜欢的。记得在北京念大学时,学院食堂辟有一间玻璃小屋南。