不同规格苏氏圆腹(鱼芒)生长性状和肌肉质构特性分析

该研究测定了3种不同规格苏氏圆腹(鱼芒)的生长性状、肌肉质构特性,并对各项指标进行相关性分析。结果表明:3种规格苏氏圆腹(鱼芒)的肥满度、脏体比及肝体比的排名均为小鱼>中鱼>大鱼,且差异具统计学意义(P<0.05),小鱼到中鱼的月增重率较高(22.12%);大鱼和中鱼的硬度、弹性和咀嚼性均显著大于小鱼(P<0.05),但中鱼的粘性、内聚性、回复性和粘力与小鱼相比差异不具统计学意义(P>0.05),并且大鱼肌肉系水力显著高于小鱼,pH值显著低于中鱼。说明大鱼和中鱼的肌肉比小鱼更结实,口感更有嚼劲,同时中鱼的肌肉鲜嫩程度与小鱼相当。相关性分析结果显示,苏氏圆腹(鱼芒)的体质量和体长与肌肉的硬度、粘性、咀嚼性、弹性、回复性和粘力呈显著正相关,与内聚性和弹力呈显著负相关。综上所述,大鱼和中鱼的生长状况和肌肉质构品质均优于小鱼,因此结合考虑养殖成本,中鱼是最佳的上市规格。