储藏过程中大米蒸煮特性和碱消度的变化

近年来,储藏引起的大米陈化品质的分析和研究受到越来越多的重视。采用蒸煮实验和碱消度实验研究储藏过程中4℃和37℃条件下,大米蒸煮特性和碱消度的变化。结果表明,在储藏过程中,大米的吸水率呈升高趋势,大米的pH值、碘值、浊度和碱消度呈降低趋势,低温条件下更有利于大米保藏。