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发酵工艺研究进展综述
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摘要
本文从两个层面分析了发酵制品的工艺。原料预处理工艺方面,重点分析原料预处理工艺和发酵工艺;发酵制品发酵后处理工艺方面,主要分析了陈酿工艺、杀菌工艺和脱盐工艺,揭示我国发酵制品的传统工艺,并对新工艺进行简要的分析,以实现发酵制品工艺的可持续发展。
作者
阳金昌
朱立蕃
机构地区
云南商务信息工程学校
出处
《食品安全导刊》
2020年第18期134-134,共1页
China Food Safety Magazine
关键词
发酵制品
加工
工艺
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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食品安全导刊
2020年 第18期
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