酿皮:最具特色风味的西北名小吃

若论及西北的特色小吃,酿皮是首选之一。据说,酿皮是从唐代的冷淘面演变而来的,以白、薄、光、软、酿、香而闻名。兰州人把酿皮叫作“让皮”,陕西人称之为“面皮”;到了嘉峪关,又称“凉皮”。其实无论是哪种叫法,都是酿皮的一种。酿皮虽是小吃,却既可做主食充饥,当菜肴搭配,又可充当冷盘下酒或小吃解馋,冷热皆宜,四季可食。如此硬核,皆因其独特的工艺和风味。