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关于“食物变质”,你应该知道这些
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摘要
所谓食物变质,也就是食物的理化性质发生变化,失去原有的色香味,营养价值降低甚至完全失去的过程。各类食物都可能变质,比如禽畜肉、鱼虾、蛋类的腐败,粮食的霉变,蔬菜水果的腐烂,油脂的酸败等等。
作者
马冠生
机构地区
北京大学医学部公共卫生学院
出处
《生命与灾害》
2020年第8期40-42,共3页
Life & Disaster
关键词
食物变质
禽畜肉
色香味
蔬菜水果
酸败
营养价值
理化性质
油脂
分类号
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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1
王璐.
岁月甜 桂花香[J]
.医食参考,2020(9):6-9.
生命与灾害
2020年 第8期
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