金银花银杏白果复合草本饮料的制备工艺研究

以食用金银花、银杏果为主要原料,辅以一定的柠檬酸、甜菊糖苷、β-环糊精、羟甲基纤维素钠,研制健康绿色、营养可口的金银花银杏白果草本复合饮料。以产品感官评分为参考,通过单因素实验和正交试验组合优化产品配方及生产工艺条件。结果表明,金银花银杏白果草本复合饮料的最佳配方及生产工艺条件为金银花:银杏白果的比例是2:1,采用超微破碎、CO2超临界萃取、冷凝除杂、精细提取、有效物质纯化与活化等高新技术制备金银花汁和银杏白果汁,白砂糖添加量8.0%,食用级柠檬酸添加量0.15%,甜菊糖苷添加量0.2%,β-环糊精添加量0.1%,食用级羟甲基纤维素钠添加量0.1%,得到金银花银杏白果草本复合饮料为黄色,色泽通透,具有金银花、银杏白果的混合香气与风味、无沉淀和分层,质量指标符合相关标准,是一款健康绿色、营养的草本饮料。