肴肉面

镇江的面条有很多种,锅盖面、长鱼面、碎肉面……而我最喜欢肴肉面。肴肉面中的肴肉是面的灵魂,它的精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧且不肥不腻。