海藻糖在连城地瓜干加工中的应用研究

为改善连城地瓜干品质,以海藻糖替代部分白砂糖进行连城地瓜干加工,研究了不同海藻糖添加量对产品品质的影响。结果表明,利用海藻糖替代部分白砂糖加工连城地瓜干,不但可以改善地瓜干质地,还可改善地瓜干色泽及滋味、气味,并不影响地瓜干生产标准要求。