越橘果实成熟过程中硬度变化及果实品质指标研究

果实的成熟软化是植物自然生长发育过程中一个非常重要的部分,其不仅受内部基因信息调控,同时也会受外界因素影响。成熟软化的外在表现包括果实外观改变、果皮硬度下降、果肉质地变软,内在营养成分含量以及各种生物酶的活性均会相应变化。硬度和质地是果实成熟的宏观标准和果实的重要品质性状,其影响果实采摘前后的处理方式、贮藏时期的长短、果实的风味以及口感等。采摘后的果实由于尚具备呼吸作用,果实仍然具有生物活性,细胞内部的代谢活动会正常进行,并保持一定的代谢速度,导致一系列的生理生化过程伴随发生,这些均会导致果实耐储性降低。基于此,本文进行果实硬度及相关品质指标的研究,以便可更好地为果实加工利用提供理论依据和技术支撑。