腌制小菜的十大法则`

蔬菜腌制是其保存的有效方法之一,既可以调剂淡旺季伙食,又是佐餐佳品。腌制蔬菜是一门技术性较强的工作,要使成品色香味俱佳,必须掌握以下十个环节。一是选料要精。我国蔬菜品种繁多,常见的有160余种,其大部分可以腌制。小菜质量好坏,与原料质量有着直接关系,对要腌制的根、茎、叶、瓜、果的选用,一定要做到外形好,茁壮丰满,大小整齐,表面有肤质光泽,无破损,无病虫害,无腐烂,成熟度以70%~80%为宜。