家乡的菜煎饼

家乡鲁西南,盛行一种普通小吃菜煎饼。它简简单单,却是营养多样的素食美味。做菜煎饼分烙饼、切菜和烙制三个过程,看起来并不复杂,但做出的菜煎饼很多人都很喜欢。说起烙饼,可是个细活,一张又一张薄薄的一层,并不是谁都能做好。将豆面、高粱面、玉米面和小麦面等按比例活成面糊,盛一勺放在煤球燃热的鏊子上均匀摊开,一张圆圆的饼很快就熟了,然后用小铲子轻轻揭下来。