亚麻酸奶的工艺制作

本实验以亚麻籽为原料,感官评价作为评价指标,采用正交实验,使用搅拌型酸奶制作工艺,旨在将亚麻籽和酸奶结合在一起得出最适的亚麻酸奶的制作方法。实验结果表明:亚麻籽的添加含量控制在0.4%,发酵时间控制在4.5h,接种量控制在6%,白砂糖添加量控制在7%时可制作出感官评价最佳的亚麻酸奶。