炖鸡汤,如何放盐更好喝?

鸡汤的鲜味来自其中的呈味物质。氨基酸、核昔酸、有机酸、多肽、无机盐以及多达几十种上百种的醛类和醇类物质,共同形成了鸡汤丰富的鲜香风味。其中最关键的呈味物质是谷氨酸和核昔酸,它们产生鲜味。而盐是另一个关键成分,它不仅带来咸味,而且和鲜味互相放大,使得风味更加浓郁。