基于模糊综合评判的起泡苹果梨汁加工工艺研究

Study on Process Technology for Sparking Apple and Pear Juice Based on Fuzzy Comprehensive Evaluation

研究以陕西苹果加工主导产品苹果浓缩汁为基本原料,研发制备新型复合果汁饮料—起泡苹果梨汁,丰富苹果加工产品种类,延伸苹果加工产业链,促进我省苹果产业转型升级。利用模糊综合评判方法,对起泡苹果梨汁饮料的配方进行优化。最终优化得到起泡苹果梨汁的最优配方为稀释苹果汁44%、稀释梨汁24%、稀释苹果果浆20%、青苹果香精水4%、雪梨香精水4%、柠檬酸钠水4%。在此条件下制备的起泡苹果梨汁产品感官质量最佳。