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酵素青汁水牛乳酸菌饮料的工艺研究
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摘要
将大麦若叶青汁粉、果蔬酵素粉的混合物加入水牛酸奶中,辅以羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、柠檬酸钠为稳定剂,进行单因素试验和正交试验设计,并结合感官评价,初步研究探讨一款功能性乳酸饮料的制作工艺。结果表明,酸奶添加量55.0%,酵素青汁粉1.0%,蔗糖添加量7.0%,稳定剂添加量0.5%(均为质量分数)时,此时感官评价得分最高。
作者
冯玲
李玲
农皓如
唐艳
曾庆坤
机构地区
中国农业科学院广西水牛研究所
出处
《中国乳业》
2020年第9期74-77,共4页
China Dairy
基金
广西水牛研究所基本科研业务费(编号:201905010)。
关键词
乳酸饮料
大麦若叶青汁粉
果蔬酵素粉
水牛酸奶
功能性乳制品
分类号
TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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