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那些顺口“溜”
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摘要
可能是一棵冬储大白菜,或者一小块不起眼的里脊肉,将成为晚餐的美味下饭菜。当然,还需要一点点特殊的手段,比如“溜”。“醋溜白菜”泛着甜味,带着醋香,而“焦溜里脊”则冒着油珠,端上桌时还能听到微微的吱吱声,让人不由得小心翼翼哈着气,夹到嘴里。“溜”是快手的烹饪法,家里用、深夜排档用甚至连大酒楼也都用。它的技法是将炸熟或者煮熟、蒸熟的主食材,淋芡浇汁,或者和芡汁急速兜炒而成。
作者
韩韬
扬眉(绘画)
机构地区
不详
出处
《中华遗产》
2020年第10期158-159,共2页
Chinese Heritage
关键词
醋溜白菜
芡汁
蒸熟
烹饪法
主食
大白菜
煮熟
甜味
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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