固态发酵豆粕发酵工艺的优化

本试验选用纳豆芽孢杆菌及米曲霉对豆粕培养基进行固态发酵,采用单因素试验方法,研究不同接种方式、不同发酵方式、不同翻堆频次、原料灭菌与否等因素对发酵豆粕菌数、粗蛋白增加率及酸溶蛋白占粗蛋白比值的影响。研究结果表明,较优的发酵条件为:纳豆芽孢杆菌及米曲霉同时接种,28℃发酵3 d;翻盘2次可以增加纳豆芽孢杆菌的菌数含量,但是会破坏米曲霉的生长;浅盘发酵和厚层通风发酵两种方式都可行,厚层通风发酵的效果优于浅盘发酵;原料灭菌组优于不灭菌组。