臭豆腐干制作工艺

一、工艺流程选料→浸泡→磨浆→烧浆→点脑→养脑→浇制→压榨→划坯→浸卤→成品。二、原料准备原料大豆100公斤,盐卤5公斤。辅料(10公斤原料使用配料的配方)野苋菜梗2.5公斤、竹笋根2.5公斤、鲜草头(苜蓿)2公斤、鲜雪菜2公斤、生姜0.5公斤、甘草0.4公斤、花椒50克,共计约10公斤。