光韧筋道 舌尖美味

空心挂面顾名思义,其最特别的地方就在于它是“空心”的。面条在反复醒面和抻拉的过程中产生气孔,这些气孔可以使面条吸收更多的汤汁,因而更入味、耐煮,不粘锅、不糊汤,爽滑筋道的同时又不失绵软。手工挂面为什么如此筋道“鲁因挂面细又长,一根通到北京城”,这是张合家小时候经常听到的歌谣。很早之前,鲁因挂面是一根面,也叫长寿面。