响应面法优化草莓榨汁紫外杀菌工艺的研究与应用

以草莓鲜榨汁为原材料,进行紫外线杀菌实验,研究草莓鲜榨汁厚度、紫外线照射距离对菌落总数、霉菌和酵母菌总数杀菌率的影响。通过响应面分析法来分析紫外线杀菌时产生的最佳工艺参数。在最佳工艺参数的基础下,对草莓鲜榨汁进行紫外杀菌,对巴氏杀菌对草莓鲜榨汁品质指标的产生的影响进行对比。通过对比发现在两者之间紫外线杀菌能够提高草莓鲜榨汁中花色苷的含量,有利于减缓草莓鲜榨汁中可滴定酸含量的降低。紫外线杀菌可以在达到商业无菌的前提下,维持草莓鲜榨汁中的营养成分。