摘要
本研究以豆渣、牛肉膏、玉米粉、面粉等原料制备膳食纤维素食零食,通过单因素和正交实验相结合,最后得到最佳配方:牛肉精膏3 g、面粉15 g、豆渣7 g、玉米粉3 g。此工艺条件下制成的零食价格理想、口感最佳。
In this study,soybean dregs,beef paste,corn flour,flour and other raw materials were used to prepare dietary cellulose snacks.Through the combination of single factor and orthogonal experiment,the best formula was obtained:beef extract 3 g,flour 15 g,soybean dregs 7 g,and corn flour 3 g.The snack made by this technology has ideal price and best taste.
作者
吕思琪
郝晓亮
全艳玲
王勇
Lyv Siqi;Hao Xiaoliang;Quan Yanling;Wang Yong(School of Chemical Engineering,University of Science and Technology Liaoning,Anshan 114051,Liaoning,China)
出处
《农业技术与装备》
2020年第10期57-58,共2页
Agricultural Technology & Equipment
基金
辽宁省自然科学基金项目(20170540466)
辽宁省教育厅服务地方项目(2017FWDF05)
辽宁科技大学2020年大学生创新创业训练计划项目(202010146200)。
关键词
豆渣
膳食纤维
零食
单因素
soybean dregs
dietary fiber
snacks
single factor
