国家名厨话说烹饪技法之“熘”

我国幅员辽阔,东、南、西、北居住民族众多,多样的地理环境,多样的物产,形成了丰富多彩的中餐饮食文化,继而亦形成了各种各样的烹饪技法。但一直以来,关于中式烹调的烹饪技法,同一种技法在东、南、西、北的饮食制作运用中也略有差异。笔者自20世纪80年代进入中江县饮食服务公司下属饭店群生餐厅学习烹饪技术,从学徒工逐渐成长为烹饪大师。在30余年事厨生涯中走南闯北,笔者亦长期致力于全国各地各种传统烹饪技法与新式烹饪技法的研习,了解和掌握了各大菜系的一些烹饪特点,由此积累了一些东、南、西、北菜式制作的烹饪技法经验。