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毛氏红烧肉的做法
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摘要
1.五花肉要条理清晰,最好是三到五层肥瘦相间。2.把猪肉切成边长2 cm的正方块。3.准备配料:八角、桂皮、朝天椒、大蒜、生姜和冰糖。4.猪肉下锅煸炒,炒到肉块焦黄捞出。5.另起一油锅,放入冰糖,小火翻炒。冰糖融化后,颜色会经历由浅到深,再变浅,再变深的过程,最后变为褐色,这时最重要的炒糖色完成。
作者
孟栩楚
机构地区
不详
出处
《烹调知识》
2020年第11期67-67,共1页
Cooking Knowledge
关键词
红烧肉
煸炒
朝天椒
冰糖
五花肉
桂皮
糖色
分类号
TS9 [轻工技术与工程]
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