壳聚糖在食品行业中的应用被引量：5

Application of chitosan in food industry

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摘要壳聚糖是目前所发现的自然界中唯一的天然碱性多糖,并已在食品行业得到广泛应用。本文重点介绍壳聚糖在保鲜剂、添加剂,以及食品包装等领域的研究进展与优缺点,以期为壳聚糖在食品行业的应用研究提供依据。

作者厉佳怡严燕儿

机构地区淮阴师范学院生命科学学院

出处《食品安全导刊》 2020年第31期63-65,共3页 China Food Safety Magazine

关键词壳聚糖功能性食品食品保鲜食品包装

分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]

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